断花摘酒，真的有这么神奇？

爱喝酒的你不难发现，当晃动酒瓶时，经常会发现酒液泛起泡沫，就是人们俗称的“酒花”。不要小看这些小小的酒花，透过酒瓶，可以领悟到更深的“酒意”。

酒桌就是男人的江湖!不入江湖，事不关己;一入江湖，身不由己。

身在江湖飘，哪能不挨刀;既然会挨刀，就学点狠招!今天教你一招非常酷炫的必杀技——“飞花断酒”。

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酒桌上的“神奇绝技”

什么是“飞花断酒”!?就是咱不看包装，光看看倒出的酒花就能估摸猜出这酒的度数来!学会此招，酒桌上便多了一些谈资，兄弟们也自会对你刮目相看了!这酒花到底怎么看?具体分为三种：

1、烈酒。若酒花大如黄豆，整整齐齐，清亮透明，消失极快，则酒精度数约为60-75度。

2、高度酒。若这酒花大如绿豆，清亮透明，消失速度略慢于上者，则酒度约在50～60度。

3、中低度酒。若这酒花细小层叠，消失速度很慢，则低于50度。

记住了这个规律吗?度数越高，气泡越大消失越快;度数越低，气泡越小消失越慢。

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酿酒师的“传统技艺”

飞花断酒的技艺在酿酒老师傅那里它有个专业名称叫做——断花摘酒。

断花摘酒是怎么一回事呢?原酒从甑锅流出的过程中，最先流出的称之为头酒，通常度数高约75度暴辣味大;最末流出的酒叫尾酒，通常度数低于50度杂邪味大。只有中间段50度左右的酒，口味最协调。

酿酒师傅们在取酒的时候，通常就“掐头去尾”保留中间部分。这个时候，有经验的师傅就根据观察酒花的大小与消失速度，来确定酒的度数进行取舍了!

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“看酒花”能判断酒的优劣吗？

“看酒花”起源于传统纯粮固态酿酒法，原理在于酒液因酒精含量不同，而导致表面张力不同。许多品酒爱好者常常将其作为判别酒优劣的一个辅助手段。一般情况下，气泡大而均匀，清亮透明则表面酒的品质好;如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均则可能是劣质酒了。

但，在神奇的天朝没有什么是绝对的!有一种叫“酒花剂”的产品，号称加入酒内后能"增泡"!所以，各位酒友在判别酒的优劣时，最好使用多种手段观察判别，谨防上当受骗!