“酱酒”背后的历史你知道吗？为何以“酱”为名？

常言道，无酒不成宴，无酒不尽欢。酒的历史源远流长，在不知不觉中酒已经成为了我们重要的生活载体。每种酒都有它自己的情怀与故事，那么“酱酒”背后的故事又是什么呢？它又为何以“酱”为名？

01

酱酒的起源故事

酱香型白酒的起源可以追溯到汉武帝时期，据《史记》记载，在汉朝今仁怀一带已有了“枸酱酒”，可以说是酱香型白酒的雏形。茅台镇就酿出令汉武帝大赞“甘美之”的“枸酱酒”那便是“酱香型白酒”的前身。

在1915年，“成义”、“荣和”两家酒坊均送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，以其精美绝伦的品质冠盖群芳，一举夺得金奖。至此，茅台镇酱酒的发展到了一个新的高峰，畅销海内外。

随着酿酒技术的不断提升，由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒差异很大，20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台镇酱香酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。

“酱酒”背后的历史你知道吗？为何以“酱”为名？

02

酱香酒名字的由来和确立

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。

到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。